Μία ισορροπημένη χορτοφαγική
διατροφή προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα σε όποιον θέλει να ξαναβρεί τη γραμμή
του παραμένοντας υγιής. Η αύξηση της ποσότητας των φυτικών ινών που βρίσκονται
στα λαχανικά βελτιώνει τις λειτουργίες του εντέρου και βοηθά τον οργανισμό να
αποτοξινωθεί από τις τοξίνες και τις υπόλοιπες άχρηστες ουσίες που έχει
συσσωρεύσει.
Επιπλέον, οι φυτικές ίνες αυξάνουν την αίσθηση του κορεσμού και επιβραδύνουν
την αφομοίωση των λιπαρών και των σακχάρων, προλαμβάνοντας ασθένειες όπως ο
διαβήτης και η παχυσαρκία. Μία χαμηλή κατανάλωση ζωικών πρωτεϊνών και λιπαρών
μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων (όπως η υπέρταση και η χοληστερίνη)
και ειδών καρκίνου. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες
και μεταλλικά άλατα. Συγκεκριμένα, η βιταμίνη C ενδυναμώνει το ανοσοποιητικό
σύστημα, δηλαδή το σύστημα άμυνας του οργανισμού και εμποδίζει τη δημιουργία
ελεύθερων ριζών, ουσιών που ευθύνονται για τη γήρανση.
